Olá Amigos! Outra receita oriental deliciosa é o Tempurá. Este prato muito popular no Japão teve origem trazida por jesuítas portugueses nos meados do século XVI. Segundo a tradição católica, não se deve comer carne vermelha durante a quaresma e o tempurá de legumes e frutos do mar passou a ser uma alternativa de alimentação para os missionários.
TEMPURÁ
Ingredientes:
Para temperar o camarão (ou legumes): 1 colher de chá de aji-no-moto;
1 colher de sopa de sakê mirin (sakê culinário);
1 pitada de sal
1/2 kg de camarão médio limpo sem cabeça e sem casca, mas com a calda;
Q.b. de sal.
Para a massa: 1 xícara de chá de água bem gelada;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 ovo.
Para o molho: 2 xícaras de chá de água;
3 colheres de sopa de sakê mirin (sakê culinário);
3 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de chá de dashi – caldo de peixe (opcional);
2 colheres de sopa de gengibre ralado;
1 colher de sopa de nabo ralado (opcional);
Q.b. de aji-no-moto;
Q.b. de sal.
Vamos cozinhar!
Parra a massa: Coloque o ovo e a água gelada em uma bacia ou bowl, de preferência de inox, e mexa até dissolver o ovo.
Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente sem bater a massa para não espalhar a farinha.
A massa não precisa ficar totalmente homogênea e também não precisa descansar por muito tempo. Reserve.
Preparação dos camarões: Estique os camarões e faça pequenos cortes transversais na parte interna para que não enrolem na fritura. Tempere e estique-os cuidadosamente em uma superfície lisa. Reserve.
Para o molho: Em uma panela, coloque a água e adicione o saque, o shoyu, o aji-no-moto e o dashi.
Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
Deixe esfriar e acrescente o nabo e o gengibre. Mexa levemente. Reserve.
Preparando o Tempurá: Em uma panela coloque o óleo e leve ao fogo para ir aquecendo (a quantidade do óleo tem que ser o suficiente para cobrir os camarões ou legumes);
Passar o camarão ou o legume um por um na massa e frite em óleo quente até que fique dourado médio.
Dicas O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para o tempurá ficar com a textura crocante. É importante que a massa esteja gelada e, de preferência, fresca.
Uma boa dica para manter a massa gelada até o final da fritura é colocar a bacia ou bowl da massa dentro de outra bacia maior com água gelada e cubos de gelo.
Não coloque sal na massa, pois o molho é a finalização do tempurá. Acrescentar sal à massa pode alterar o seu sabor já que o molho já tem sal.
Podemos usar legumes no lugar do camarão como cenoura cortada em bastões fininhos, nabo, cebola, etc.
Rende: 6 porções.
