Olá Amigos! Dando continuidade à nossa viagem gastronômica vamos para o Extremo Oriente.
O Harumaki, também é conhecido como rolinho primavera. É uma iguaria originária da China, mas que os japoneses adotaram e criaram seu modo próprio de preparo.
HARUMAKI (OU ROLINHO PRIMAVERA)
Ingredientes
Para a massa: 250 g de farinha de trigo;
400 ml de água;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de óleo;
Q.b. de óleo para fritar.
Para o recheio: 300 g de carne (pode ser bovina, suína ou de frango moída);
1 prato raso pela metade de repolho picado polvilhado com sal;
1 prato de sobremesa de cenoura ralada polvilhada com sal;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de maisena;
1 colher de sopa de sakê mirin (sakê culinário);
1 colher de sopa de açúcar;
Q.b, de cebolinha cortada em rodelas bem fininhas;
Q.b. de gengibre ralado;
Q.b. de sal.
Para o molho agridoce: 3 colheres de sopa de sakê mirin (sakê culinário);
2 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sobremesa de massa de tomate;
1 colher de sobremesa de catchup.
Vamos cozinhar:
Para a massa: Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira por 12 horas.
Aqueça uma frigideira de tamanho médio com um fio de óleo e espalhe uma camada bem fina de massa.
Em fogo médio-baixo, trabalhe a massa até ficar firme (sem deixar tostar) e coloque uma sobre a outra num prato largo. Reserve.
Parra o Recheio: Tempere a carne com shoyu, maizena, sakê, açúcar e sal.
Aqueça o óleo e grelhe a carne até que fique bem soltinha e reserve.
Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre.
Tempere tudo com sal, shoyu e açúcar. Em seguida, misture bem e, se necessário, junte a maizena dissolvida em água.
Para a Fritura: Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água.
Frite em óleo bem quente até dourar.
Sirva quente acompanhado de molho agridoce.
Dicas Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki que pode ser comprada em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.
