Como aprendemos por experiência própria, quando a polícia das boas maneiras estava olhando para o outro lado, esfriar alimentos soprando sobre eles funciona melhor com líquidos, ou pelo menos com comida mais úmida. Dificilmente você vai esfriar um belo e gigante sanduiche soprando sobre ele, mas café, sopa ou outro líquido quente são uma tentação em inspirar em nós maus modos à mesa soprando-os! De fato, isso funciona tão bem que deve haver alguma coisa a mais acontecendo, além do fato de que o ar assoprado é mais frio do que a comida.
O que está acontecendo é a evaporação. Quando você sopra, você está acelerando a evaporação do liquido, do mesmo modo que soprar o esmalte de unha faz ele secar mais depressa. Agora todo mundo sabe que a evaporação é um processo de resfriamento, mas ninguém sabe por quê.
Vamos descobrir…
As moléculas na água estão se movimentando em diversas velocidades. A velocidade média reflete-se na temperatura. Mas isso é apenas a média. Na verdade, há uma grande variedade de velocidades. Algumas moléculas apenas ficam por ali, enquanto outras andam como loucas. Agora adivinhe quais delas têm maior probabilidade de voar para o ar, se por acaso estiverem na superfície. Exato! As rápidas, de alta energia. As mais quentes do que frias, e o liquido resultante fica mais frio do que estava.
Mas por que soprar? Soprar na superfície acelera a evaporação porque arranca as moléculas recém-evaporadas e abre lugar para mais moléculas. Evaporação mais rápida provoca esfriamento mais rápido.
A senhorita Boas Maneiras, sabe aquela que diz ser feio assoprar na mesa? Parece que ela realmente não gosta das aplicações da ciência da gastronomia. Mas, enfim, eu sou apenas o cozinheiro!
