Olá Amigos! Estamos nos despedindo hoje desta linda parte do Brasil… A Região Centro-Oeste. A receita que escolhi para hoje é o Bori-Bori.
A Região Centro-Oeste tinha como elemento principal da culinária os peixes, encontrados nos rios da região. Porém, com a descoberta do ouro, o território foi ocupado por mineiros, paulistas e nordestinos, chegando até o local como bandeirantes, os quais trouxeram elementos de sua dieta, tais como o charque (carne seca), carne-de-sol, farinha de mandioca, milho, arroz e feijão por serem fáceis de preparar e resistirem as longas jornadas.
Mais tarde recebeu paranaenses e gaúchos, vindos em busca de novas oportunidades, estes juntaram o costume indígena de consumir carne de caça, produtos nativos e, principalmente, peixes dos rios abundantes na região.
Assim, devido à essa maravilhosa miscigenação, esta Região tem uma imensa diversidade de pratos baseados nos quatro cantos do país!
BORI-BORI
Para o Frango:
1 frango sem pele cortado em pedaços;
3 dentes de alho amassados;
2 cebolas picadas grosseiramente;
4 colheres de sopa de óleo canola;
3 tomates concassé;
2 1/2 litros de água;
3 colheres de sopa de cebolinha picada;
Q.b. de pimenta dedo de moça finamente picada sem semente;
Q.b. de sal.
Para os Bolinhos:
2 xícaras de chá de fubá;
1 xícara de chá de queijo ralado;
Caldo do cozimento do frango
Q.b. de sal.
Para o Frango:
Tempere o frango com o sal, o alho, metade da cebola e a pimenta. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a outra metade da cebola até dourar. Adicione os pedaços de frango e doure-os bem. Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a água e cozinhe por mais 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar.
Reserve 1 xícara de chá do caldo do cozimento para fazer os bolinhos.
Para os Bolinhos:
Em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado. Acrescente 1 xícara de chá do caldo do cozimento do frango. Verifique o sal e molde bolinhos. Reserve.
Encoste os pedaços de frango na lateral da panela e coloque os bolinhos, deixando cozinhar por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes.
Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo.
Salpique com a cebolinha e sirva.
Rendimento: 8 porções
